Dicas de congelamento e descongelamento :$

Carnes

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Bacon e presunto	Em fatias e pequenas porções.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	2 a 3 meses
Bifes	Podem ser congelados simples, à milanesa, prontos para fritar ou já fritos. Congele em aberto.	Quando for fritar, direto para a frigideira. Em outros casos, descongele na geladeira.	Simples: 8 a 12 meses; milanesa: 3 meses
Bucho	Cru ou já cozido.	Em temperatura ambiente  ou na geladeira.	3 meses
Cabrito, carneiro, vitela	Podem ser congelados crus, cozidos ou assados.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	9 meses
Carnes Cruas	Limpar, tirar gorduras, fazer pequenas porções, embalar envolvendo com um filme de polietileno e, depois, em saco plástico.	Em geladeira ou microondas.	12 meses
Carnes de animais recém-abatidos	Deixe escorrer totalmente o sangue. Descanse a peça no refrigerador por 48 horas (boi) ou 24 horas (porco).	Em geladeira ou microondas. Se forem para temperos ou sopas, não precisam ser descongeladas.	12 meses
Carne moída	Deve ser moída na hora. Congele no máximo 500g em sacos plásticos, dando formato retangular com espessura aproximada de 2cm.	Em temperatura ambiente, na geladeira ou no microondas.	3 a 4 meses
Coração	Limpar, picar e congelar.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	3 meses
Fígado	Lavar antes de fatiar. Intercalar as fatias com plásticos.	Em temperatura ambiente  ou na geladeira.	3 meses
Língua	Crua ou cozida.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	3 meses
Miolo	Lavar em água salgada, retirar membranas e veias, secar. Embrulhar em plástico aderente e depois em saco plástico.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	3 meses
Porco (lombo, pernil, costeletas)	Podem ser congelados crus, cozidos ou assados.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	6 meses
Quibes, almôndegas e hambúrgueres	Congele em aberto, depois coloque em sacos plásticos. Não tempere demais.	Direto para a frigideira ou microondas.	3 a 6 meses
Rabo	Lavar, limpar e congelar.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	6 meses
Rim	Lavar, retirar o núcleo e a gordura e cortar em cubos.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	3 meses
Salsichas	Embale em pequenas porções. As embaladas a vácuo podem ir   direto para o freezer.	Direto na panela, em temperatura ambiente ou na geladeira.	2 meses

Peixes e Frutos do Mar

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Camarão	Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca. Caso tire a cabeça e a cauda, congele separadamente. Para fazer pirão, lave bem, congele em aberto, depois coloque em saco plástico.	À milanesa, direto para fritar. Nos outros casos, em temperatura ambiente ou na geladeira.	6 meses
Caranguejo e siri	Cru ou já cozido.	Com molho, direto na panela. Se for consumi-los meio crus, não deixe descongelar completamente.	4 a 6 meses.
Lagosta	Crua ou cozida.	Na geladeira.	2 a 3 meses
Mariscos	Lave-os, cozinhe-os e retire as conchas. Resfrie e coloque em caixa plástica, junto com a água que eles soltaram e um pouco de suco de limão.	Na geladeira.	3 a 4 meses
Ostras	Limpe-as e descanse a carne em água salgada por 5 minutos. Guarde o líquido que soltou das conchas para congelar junto com a carne,   acrescentando um pouco de suco de limão.	Na geladeira, em forno convencional ou no microondas.	2 a 3 meses
Peixes	Congele logo após a pesca. Limpe e lave sem deixar sangue. Escame e apare as barbatanas e o rabo. Retire a espinha. Só congele inteiros os peixes pequenos e médios. Os grandes, congele em postas ou filés (em aberto). Separe com filme auto-aderente e depois embale num saco plástico bem vedado ou num recipiente rígido.	Inteiros: no refrigerador ou no microondas. Postas: direto no molho. Filés: no refrigerador. Pratos prontos: no microondas ou em banho-maria.	Magros: 6 a 8 meses; Gordos: 3 a 4 meses
Polvo e lula	Limpe, lave bem e deixe de molho em água salgada por 5 minutos. Retire da água, seque com toalhas de papel absorvente e congele. Podem também ser congelados levemente cozidos.	Na geladeira ou no microondas.	2 a 3 meses

Aves

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Aves inteiras	Ao comprar, verifique a data da embalagem. Retire os miúdos e congele separadamente. Preencha o interior da ave com saco plástico.	Em temperatura ambiente, na geladeira ou no microondas.	6 a 8 meses
Codornas	Lave e tire todo o sangue. Deixe descansar no refrigerador por 6 horas antes de congelar.	Na geladeira.	6 meses
Frango em pedaços	Embale em sacos plásticos, juntos ou separados. Crus ou cozidos.	Na geladeira.	9 a 12 meses
Frango inteiro	Recém-abatido, escorra todo o sangue e deixe descansar no refrigerador por 6 horas (aves pequenas) e 12 horas (aves grandes).	Direto na panela para tempero. Em outros casos, na geladeira ou em temperatura ambiente.	12 meses

Massas

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Lasanhas	Congele prontas. No caso do molho branco, substitua a maisena por farinha de trigo. Monte em um pirex forrado com plástico. Leve ao freezer. Quando já estiverem congeladas, desenforme e embale em sacos plásticos.	Descongele no refrigerador ou no microondas.	3 meses
Macarrão e capeletti	Congele com molho ou passados na manteiga.	Descongele no refrigerador ou no microondas.	2 a 4 meses
Molhos	Prepare em grandes quantidades, embalando pequenas porções em potes plásticos, deixando espaço para a expansão do líquido.	Descongele no refrigerador ou no microondas.	3 a 4 meses
Nhoque	Depois de cozido, passe na margarina já derretida e embale em sacos de polietileno.	Em temperatura ambiente ou no microondas. Não descongele na água.	2 a 4 meses
Strogonoff	Refogue a carne e os temperos sem colocar o creme de leite. Resfrie e embale.	Descongele no refrigerador, direto no fogo brando ou no microondas. Acrescente o creme de leite quando estiver fervendo.	3 meses

Pães

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Bolos	Todos podem ser congelados, inteiros ou fatiados. Bolos inteiros sem cobertura, embale em filme auto-aderente ou em papel alumínio e coloque em sacos plásticos. Em fatias, embrulhe uma a uma em filme auto-aderente. Bolos com cobertura, congele primeiro em aberto até firmar. Depois embale e leve outra vez ao freezer.	Com cobertura: retire a embalagem e deixe no refrigerador. Sem cobertura: no refrigerador ou em temperatura ambiente, devidamente embalados.	Simples: 8 a 10 meses; Decorados: 3 meses
Docinhos	Congele em caixas plásticas, separando as camadas com papel alumínio.	Em temperatura ambiente ou no refrigerador.	3 a 6 meses
Pães	Envolva em filme de polietileno ou papel alumínio e coloque em um saco plástico. Se preferir, coloque diretamente num saco, tire o máximo de ar e amarre com um araminho ou fita crepe.	Em temperatura ambiente, forno convencional ou microondas, sempre embalados.	4 a 6 meses
Massas cruas	Para um melhor resultado, prepare-as com um pouco mais de fermento. Coloque em um saco de polietileno resistente, unte com óleo e feche bem.	Na geladeira, de um dia para o outro.	4 a 6 meses
Massas folhadas	Podem ser congeladas cruas ou já assadas.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Mousse, bavaroise e pudins a base de leite condensado.	Prepare e congele na própria fôrma ou no prato em que vão ser servidos, envolvendo-os em saco plástico depois de congelados. Retire o ar, vede e armazene no freezer.	No refrigerador ou no microondas.	3 meses
Pizza	A massa pode ser congelada crua, semi-assada ou assada. Se preferir, monte a pizza (não utilize tomate cru, pois ele não congela bem), coloque num saco plástico, feche e leve ao freezer.	Massa: em temperatura ambiente. Pizza pronta: diretamente no forno pré-aquecido.	Massa: 6 meses; Pizza: 3 meses
Salgadinhos	Podem ser congelados já fritos ou prontos para fritar. Congele em aberto e guarde em sacos plásticos ou caixas plásticas com tampa.	Direto para o forno ou para a gordura quente, porém não quente demais para aquecer também por dentro.	Fritos: 3 meses; Crus: 6 meses
Tortas	Semi-prontas, podem ser congeladas com a massa crua, mas o recheio deve estar cozido e resfriado. Prontas, congele já assadas e resfriadas. Embale em fôrmas de alumínio descartáveis. Tortas doces, com cremes, só podem ser congeladas se o leite da receita for substituído por leite condensado.	No refrigerador ou em temperatura ambiente.	3 a 6 meses

Laticínios

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Creme de leite	Congela bem quando batido com açúcar e armazenado em pequenas porções.	.	2 a 3 meses
Leite fresco	Ferver por 10 minutos e resfriar antes de embalar e levar ao freezer.	Na própria embalagem, diretamente em fogo brando ou no microondas. Caso a gordura separe-se do soro, bater no liquidificador.	3 meses
Leite pasteurizado	Congele na própria embalagem.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	1 mês
Manteiga	Congele na própria embalagem ou em pequenas porções embaladas em papel alumínio.	Descongele embalada, na geladeira ou em temperatura ambiente.	Sem sal: 10 a 12 meses; Com sal: 6 meses
Queijos	Queijos duros ou meio duros: cheddar, parmesão, provolone, muzzarela, roquefort, prato etc., embale em papel alumínio ou sacos de polietileno. Queijo ralado, congele na própria embalagem.	Descongele queijos duros em temperatura ambiente. Moles e cremosos, descongele no refrigerador. Queijo ralado pode ser usado ainda congelado.	Cremosos: 2 meses; Outros: 4 a 6 meses

Frutas

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Abacate	Batido ou passado na peneira com limão. Não congele inteiro.	Na geladeira ou em temperatura ambiente.	2 a 3 meses
Abacaxi	Em fatias, pode ser congelado ao natural, em calda ou misturado com açúcar.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Açaí	Congelar em forma de suco, com ácido ascórbico.	Na geladeira ou em temperatura ambiente	6 meses
Ameixa	Inteira, com ou sem caroço, com açúcar ou ao natural com casca.	Em temperatura ambiente ou direto na calda.	12 meses
Amêndoas, avelãs, nozes, castanhas.	Congele com ou sem casca em porções de uso.	Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente.	6 meses
Amora	Lave, seque e congele ao natural, com ou sem açúcar. Congele também como purê.	Em temperatura ambiente ou direto na calda.	12 meses
Banana	Amassada com açúcar ou suco de limão, previamente cozida ou frita. Não congela satisfatoriamente.	Na geladeira ou em temperatura ambiente.	6 meses
Cajá	Em forma de suco com ácido ascórbico ou polpa com ou sem açúcar.	Na geladeira ou em temperatura ambiente.	12 meses
Caju	Natural, inteiro, com ou sem castanha, com ou sem casca, com açúcar.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Carambola	Usar o mesmo procedimento adotado para o açaí. Precisa de ácido ascórbico.	Em temperatura ambiente ou na geladeira.	12 meses
Côco	Ralar ou cortar em pedaços e congelar ao natural.	Na geladeira ou em temperatura ambiente	6 meses
Cupuaçu e cajá-manga	Polpa com ou sem açúcar.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Damasco	Inteiros ou em pedaços, na calda ou no açúcar, com ou sem ácido ascórbico.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Figo	Cru, inteiro ou em metades. Em calda, com ácido ascórbico. Cozido, em doce ou geléia.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Framboesa	Usar o mesmo procedimento adotado para a amora.	Em temperatura ambiente ou direto na calda.	12 meses
Goiaba	Na calda com ou sem ácido ascórbico, em purê ou suco.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Graviola	O mesmo que ata, condessa, coração-de-boi, pinha, articum. Polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Groselha	Ao natural ou com açúcar.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Jabuticaba	Ao natural. É recomendável não lavar.	Na geladeira ou em temperatura ambiente	12 meses
Laranja, limão, mexerica, tangerina, grape-fruit	Em forma de suco, misturando ácido ascórbico. Somente a polpa dos gomos, sem as sementes, nem as peles, com ou sem açúcar.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Maçã	Tire as cascas e as sementes e cortar em fatias. Com açúcar e ácido ascórbico ou limão.	Na geladeira.	12 meses
Mamão	Congelar com açúcar. Uso indicado apenas para o preparo de suco e vitaminas.	Direto no suco ou em temperatura ambiente.	12 meses
Manga	Sem casca, sem caroço, ao natural, em pedaços.	Na geladeira ou em temperatura ambiente.	12 meses
Maracujá	Ao natural, retirando a polpa e as sementes da casca.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Melancia	Em pedaços para suco.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Melão	Em pedaços com açúcar para fazer sucos. Colocar limão.	Direto no suco.	12 meses
Morango	Lavar, deixar secar bem. Ao natural com açúcar ou em purê.	Direto no suco. No caso de doces, levar direto para cozinhar.	12 meses
Nectarina	Ao natural ou escaldada. Guardar em pedaços, em calda com suco de limão.	Na geladeira.	12 meses
Nêspera (ameixa amarela)	Inteiras, com ou sem sementes. Em compota já pronta.	Direto na calda quente ou em temperatura ambiente.	12 meses
Pêra (nacional)	Não congele crua. Descasque, tire a semente, corte e cozinhe rapidamente, em calda.	Em temperatura ambiente.	12 meses
Pêssego	Seguir o mesmo procedimento da nectarina.	Na calda ou em temperatura ambiente.	12 meses
Pinhão	Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a casca e embalar.	Direto na água quente para terminar o cozimento.	12 meses
Uva	Lavar e secar. Congelar em aberto e guardar em saco plástico. Serve para sucos e bolos.	Direto na massa ou na água.	12 meses

Hortaliças

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Abóbora madura	Descascar, cortar em pedaços e congelar crua. Se preferir, congelar cozida ou em purê.	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	10 meses
Abobrinha	Lavar, deixar secar, não descascar, cortar em rodelas, escaldar por 1 minuto.	Direto para o cozimento.	10 meses
Acelga e almeirão	Lavar, secar, picar e escaldar por 2 minutos.	Direto do freezer para o fogão ou em temperatura ambiente.	6 meses
Aipim (mandioca)	Lavar bem, descascar, cortar em pedaços, embalar ainda cru ou cozinhar. Após cozido, resfriar por 3 minutos.	Se armazenado cru, sai direto do freezer para o cozimento.	8 meses
Alho	Inteiro ou picado, besuntado com óleo.	Em temperatura ambiente ou direto no preparo de outros pratos.	6 meses
Alcachofra	Lavar e cozinhar por 7 minutos com suco de limão na água. Resfriar por 3 minutos.	Em temperatura ambiente.	8 meses
Aspargos	Lavar, limpar e escaldar por 2 minutos (talos finos) ou 4 minutos (talos grossos).	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	8 meses
Batata	Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto quando congeladas. Pode-se congelar a batata em forma de purê, bolinhos, refogados, sopas,   pré-fritas ou fritas como chips ou palha.	Direto para fritar, no forno ou em temperatura ambiente.	Purê: 3 meses; Semi-fritas e fritas: 3 a 6 meses
Batata-doce	Cozinhar 3 minutos, descascar. Usar esse mesmo procedimento para cará ou inhame.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Berinjela	Descasque, corte em fatias ou cubos, deixe de molho com água e   sal por 10 minutos. Escalde por 3 minutos em água com limão.	Em temperatura ambiente ou direto para cozinhar.	10 meses
Beterraba	Cozida, pronta para servir, inteira ou em fatias.	Em temperatura ambiente.	6 meses
Brócolis	Deixar de molho com água, sal, suco de limão. Escaldar por 3 ou 4 minutos, dependendo da espessura dos talos.	Direto para terminar de cozinhar.	10 meses
Broto de feijão	Lavar, escaldar por 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	6 meses
Cebola	Crua, inteira, descascada, picada. Escaldar por 2 minutos. Em   forma de purê.	Não descongelar. Direto para refogar.	6 meses
Cebolinha (cheiro verde)	Lavar. Picar bem. Embalar em pequenas porções ou em fôrmas de gelo com água. Outro processo é secar completamente, colocar em saco plástico e levar para congelar. Depois de dura, amassar bem para quebrar e embalar a vácuo.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Cenoura	Raspe. Escalde 3 a 5 minutos, conforme o tamanho e grossura.	Sai direto do freezer para o fogão, até terminar o cozimento.	10 meses
Chuchu	Descascar, cortar e escaldar 1 a 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	8 meses
Cogumelo (champignon)	Escolher os bem frescos. Cortar os maiores em fatias. Deixar 15 minutos de molho em água com limão. Fritar na manteiga. Embalar com o caldo. Pode-se também fervê-los em água com um pouco de limão por 2 minutos.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Couve-manteiga	Cortar em tiras finas. Escaldar por 2 minutos ou congelar crua.	Não descongelar. Direto para refogar.	Cru: 1 mês; Esc.: 6 meses
Couve-flor	Separar os buquês. Deixar de molho em água e sal por 15 minutos. Lavar. Escaldar em água com limão por 3 minutos.	Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.	6 meses
Ervilhas	Crua, debulhada, sem lavar. Se preferir, escaldar por 1 minuto.	Direto do freezer para o fogão até ficar no ponto.	12 meses
Espinafre	Retire as folhas, lave e escalde por 2 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	10 meses
Milho verde	Grãos: cozidos totalmente ou escaldados por 3 minutos. Congelar com ou sem casca. Espigas: escaldar por 5 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar na água quente.	8 a 12 meses
Palmito	Escaldar 3 a 4 minutos na água com limão.	Cozinhar ainda congelado até ficar no ponto.	8 meses
Quiabo	Novo e macio. Lave e remova os talos. Não corte nem quebre. Escalde 2 minutos inteiros.	Em temperatura ambiente.	8 meses
Rabanete	Retire as folhas. Lave, descasque e corte em dois. Escalde por 1 minuto.	Em temperatura ambiente.	3 meses
Repolho (branco e roxo)	Remover as folhas externas. Lavar e cortar em tiras finas. Escaldar 2 minutos ou congelar cru.	Não descongelar. Direto para refogar.	Cru: 1 mês; Esc.: 10 meses
Salsa	Lavar, secar bem, picar.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Tomate	Como suco, purê ou molho.	Não descongelar. Direto para refogar.	12 meses
Vagem	Cortar as extremidades. Retirar os fios. Inteiras ou cortadas. Escaldar por 2 ou 3 minutos.	Não descongelar. Direto para refogar.	10 meses

Diversos

Tipo	Como Congelar	Como Descongelar	Prazo
Arroz	Cozinhe, resfrie e embale em porções.	Descongele em banho-maria ou no microondas.	3 meses
Caldos	Prepare-os concentrados e guarde em forminhas de gelo. Depois de congelados e desenformados, embale em sacos plásticos.	Descongele direto no fogo ou no microondas.	6 meses
Claras	Congele ao natural, em forminhas de gelo. Quando endurecerem, desenforme e embale em sacos de polietileno. Duas colheres de sopa equivalem a uma clara.	Descongele no refrigerador ainda embaladas.	6 a 8 meses
Feijão, feijoada, lentilha e grão de bico	Prepare da maneira habitual sem deixar os grãos amolecerem muito. Resfrie e embale.	Descongele direto no fogo ou no microondas.	Grãos: 3 meses; Feijoada: 1 mês
Ovos	Não podem ser congelados na casca pois arrebentam devido a expansão interior. As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se também congelar o ovo inteiro ligeiramente batido. Pode-se adicionar sal ou açúcar nas gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará. Nas claras não é necessário adicionar nada e quando descongeladas, ficam em ponto de neve depois de bem batidas. Pode-se embalar as gemas, claras ou ovos misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc..	Descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas.	6 a 8 meses
Ovos Inteiros	Retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior.	Descongele no refrigerador ainda embalados.	6 meses
Sopas	Refogue a carne e os temperos. Em seguida acrescente os legumes. E, por último, o macarrão, deixando ferver apenas 3 minutos. Resfrie e embale.	Descongele no refrigerador ou no microondas.	3 meses

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